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Pralinen wie aus der Sterneküche: Opaque Confiserie aus München

October 11, 2016

Wer kann zu guter Schokolade schon nein sagen? Noch dazu, wenn es sich um feinste Schweizer Schokolade und somit um absolute Spitzenqualität handelt. Opaque Confiserie aus München ist ein Mitglied im Sugartrends-Netzwerk der lokalen Boutiquen und stellt in hundertprozentiger Handarbeit Pralinen auf höchsten Niveau her: Mit gerösteten Nüssen, Nougat, Karamell oder Marzipan – aber vor allem mit Herz, Leidenschaft und Liebe.

Herstellung Form lo_sen

“Wenig Zucker, maximaler Geschmack – das ist unser Geheimnis” sagen die beiden Gründerinnen Tina Neumann und Susann Schleif. Denn wer den Zucker in Pralinen reduziert, entdeckt erst das vielseitige Geschmacksspektrum von salzig, scharf, fruchtig bis hin zu bitter. Die richtige Kombination entscheidet über das Ergebnis. Erfahrt mehr über die Beiden in unserem Interview:

1. Liebe Tina, liebe Susann: Erklärt mir und euren Kunden doch kurz das Konzept von Opaque Confiserie.

Drei Dinge zeichnen jede Opaque Praline aus:

1.) Die Verwendung von Olivenölen

2) Der Einsatz von so wenig Zucker wie überhaupt nur möglich und

3.) dafür aber soviel pure Frucht oder pure Nuss wie möglich.

Diese außergewöhnliche Kombination in der Pralinenherstellung hat unsere Chocolatier Ivana Stork in mittlerweile fast zehn Jahren immer weiter perfektioniert. Gelernt hat Ivana ihr Handwerk vor allem von Sterneköchen und dieses mit ihrem Team über die Jahre kontinuierlich weiterentwickelt. Mittlerweile beliefert Opaque einige der besten Sternerestaurants Deutschlands. Alles wird in präziser  Handarbeit hergestellt – von den hauch-dünnen Hohlkörpern, über die Füllungen bis hin zur leuchtenden Bemalung, die auf jeder Praline mit dem Pinsel aufgetragen wird. Es werden ausschließlich Zutaten von herausragender Qualität verwendet und so gut wie alle Bestandteile wie Karamell, Marzipan oder schonend geröstete Nüsse sind selbst hergestellt.

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2. Warum sollte man unbedingt eure Pralinen probieren? 

Viele Pralinen enthalten Sahne, minderwertige Fette oder Alkohol – all dies nimmt den Pralinen den puren Genuss der Kombination aus Schokolade und Nuss oder Schokolade und Frucht. Bei uns ist durch die wenigen Zutaten und Olivenöl als Geschmacksträger dagegen die Geschmacksexplosion garantiert.Und für die Fans von veganer Ernährung haben wir auch diverse vegane Pralinen im Sortiment.

Herstellung Schokolade

3. Was ist eure jeweilige Lieblingspraline? 

Ich liebe die Macadamia-Praline mit dem Quentchen Salz, Susann bekommt von vor allem von fruchtigen Varianten nicht genug, dabei ist es dann ziemlich egal, ob es Erdbeere, Himbeere oder Brombeere ist.

4. Warum gibt es von Opaque nur Pralinen?

Das Herstellen einer Praline erfordert viel Geschick und braucht viel Übung, bis sie so perfekt ist, wie wir sie uns vorstellen. Unser Herz schlägt einfach für diese filigrane Kunst in der Welt der Schokolade. Aber da wir immer wieder gefragt werden, warum wir nicht auch andere Schokoladenprodukte im Sortiment haben, arbeiten wir gerade an diversen spannenden Ideen der Sortimentserweiterung … immer mal wieder reinschauen lohnt sich also 🙂

Himbeere Herz

5. Warum sollte man euch unbedingt mal im Laden in München besuchen kommen? 

Wer hätte gedacht, dass das Herstellen von Pralinen so ein sprichwörtliches Handwerk ist. Bei uns wird geklopft und gehämmert, was das Zeug hält. Es macht einfach Freude, die flüssige Schokolade in die Formen fließen zu sehen. Wir haben keine geschlossenen Türen oder ähnliches, wir zeigen unseren Kunden von Herzen gerne, was „hinter den Kulissen“ von Opaque passiert.

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Kein Wunder also, dass selbst Sterneköche und Fachleute die Pralinen von Opaque Confiserie als die besten beschreiben, die es zu kaufen gibt. Eine erlesene Auswahl findet ihr natürlich auf Sugartrends.

Darüber hinaus bieten Susann und Tina in München auch Workshops an. Zusammen mit Ivana Stork könnt ihr euch hier in der hohen Kunst der Confiserie üben.

Vielen Dank, Opaque Confiserie!

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